第一财富网 > 话题广场 > 话题: 财富故事 > 澳大利亚留学生回国创业卖包子,月入百万,北京买车买房!

澳大利亚留学生回国创业卖包子,月入百万,北京买车买房!

2018年07月31日 06:36 转载自: VC/PE/MA金融圈   阅读:179
作者: 陈苏洁   http://www.d1money.com/user/space?oid=20546

从「庆丰包子铺」到「包小团」“餐四代” 创新包子轻快潮牌

前言:1948年,张万芝先生在北京创办了“万兴居”,主要经营包子及一些副食,是名冠京城的“八大居”之一。后来全国实行公私合营,“万兴居”在1976年更名为“庆丰包子铺”,全国著名品牌“庆丰包子”由此诞生。

作为“万兴居”第四代传人,王伟自幼便在耳濡目染中深得做包子的精髓。然而青年时期,他对光复家业并无兴趣,并且选择出国留学。直至2015年,王伟目睹了长辈病危之际依然对家业有所牵挂,为了实现老人的遗愿,这位“餐四代”终于开始了自己的“包子之路”,将家族情怀付诸现实。

包小团创始人兼CEO王伟

1、弯路里寻找痛点发现传统模式之弊端

凭借七十年包点世家的底蕴,以及祖辈留下的“用心做好包子”的训诫,王伟在创业之初就得到真格基金的青睐,收获了数百万的天使投资基金。2017年,王伟的包子铺正式开张,这家店采取传统的管理经营模式,生意倒是很红火,然而问题也接踵而来。

问题1:人效低、坪效低

从包子备料到和面、和馅,再到制作、上锅蒸,整个生产流程要消耗大量的人力和时间。“包小团”仅仅63平米的店面,却需要13位店员从早忙到晚,依旧应付不过来。

问题2:技术壁垒高,难以招人

一个客观事实是——掌握传统包子技艺的师傅已不再年轻,然而年轻学徒却普遍认为包包子不体面、辛苦、赚钱少,很快就纷纷辞职,让王伟陷入招人难的窘境。

痛定思痛,王伟终于明白,在做包子这个低门槛的行业里,采用传统的人海战术、用死力气的模式,注定是一场悲剧。要把生意做大做强,必须研究出更加适应时代发展的创新模式,提高综合效率。

2、“三条腿凳子” 带来启发实现“轻模式”运营

王伟从麦当劳“三条腿凳子”的商业模式中得到启发,决定打造易复制、易加盟的小型快餐连锁店模式,构建“包小团+供应商+加盟主”的强强合作链。

首先,“包小团”以“产学联合”的方式,和知名大学合作,解决了速冻包子复热后口感变硬变干的难题,增加保鲜时间,为推行“中央厨房集中生产,连锁店配送”模式打下基础。

随后,他和团队自建工厂,保证每日5万个高品质包子的产量,满足50-60家加盟店每日的销售需求。他们还瞄准85后、90后等主流消费群体,在原有的招牌产品青葱小猪包的基础上,研发了榴莲包、奥尔良鸡腿包、烤串包等潮品馅料包点,丰富了菜单,又提升了单客消费。

“包小团”还与多家知名品牌供应链强强联合,在菜单里加入了粥、油条、豆浆、饮料等餐品。这样,各家供货商只需将产品运到连锁店,复热后即可销售。这种“轻模式”不仅省时间、省人力,还严格把控产品质量关,并且在各供应商之间实现了集约化合作。用王伟自己的话来说:让专业的人做专业的事。

3、“比别人多一餐”带来稳定的客户群体及流水

请在这里输入标题内容...

包小团经过深入广泛的市场调研,打出“包子配汤,越吃越香”的口号,他们引入高科技无菌生产、可以常温保存9个月的各种养生煲汤,开发了午餐和晚餐的营养套餐。他们还研发出“福袋饼”等产品,可以夹红肠、肘子、菜等多种配料,价格在12元以上,用产品价值的提升来拉动人均消费。

王伟告诉记者:“目前,我们的SKU大约有28个,这些产品无论是单独售卖,还是套餐搭配,都充分考虑了顾客的三餐饮食习惯。‘比别人多一餐’是我们的优势,多一餐就代表增加流水,增加收入。我们的品牌早餐优势极强,早餐时段密集爆发能带来超高复购率,同时,对主食的刚需也将带来极为稳定的客户群体及流水。”

4、回报超快经营方式灵活

2017年12月,18平米的包小团翠微路店开业,仅需要2-3人即可实现运营。王伟说,因为店面小、设备简单,成立一个实体餐厅的经济投入少,很适合年轻人创业,社区、商圈、写字楼以及综合商业体都是理想的位置。他还表示,从一段时间的试运营得出的数据来看,直营店与加盟店每日的平均营业额为6000元左右,这样算下来,门店在3-5个月就可以收回成本。日前,“包小团”第二家和第三家连锁店也已相继开业。王伟的目标是今年在全国开设百家连锁店。

“包小团”的创新模式,在传承经典品牌技艺精髓的基础上,让老品牌在新时代绽放出新的生命力,同时也为创业者提供了平台,他们的创新精神及为此付出的努力无疑值得肯定。祝愿“包小团”以七十载包点世家的匠人技艺及不凡的创造力,真正成为国内餐饮界杰出的“年轻匠人”。


回复

参与讨论,请先登录|注册

他们还喜欢
关于第一财富网 线下活动 人才招聘 联系方式
@2014d1money.com,ALL Rights Reserved  沪ICP备11051163号-2